冷庫可按其結構特點、使用性質、使用溫度和容量等各種不同的形式進行分類。

 

    1.按結構特點分類

 

    (1)土建冷庫土建冷庫是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。冷庫的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或磚混結構。

 

    (2)裝配式冷庫這種冷庫為單層形式，庫體為鋼框輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外而板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)，庫板的芯材為發泡硬質聚氨酷或粘貼聚苯乙烯泡沫板。

 

    2.按使用性質分類

 

    (1)分配性冷庫分配性冷庫主要建在大中城市、水陸交通樞紐等人口密集的地區，專貯藏經過冷加工的食品，以供調節淡旺季節需求、保證市場供應、提供外貿出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運輸過程中軟化部分的再凍，以及當地小批量生鮮食品的凍結。由于這類冷庫的冷藏容量大，進出貨比較集中(整進零出或整進整出)，因此要求庫區能與鐵路、主要公路、碼頭相通，做到運輸流暢，吞吐迅速。

 

    (2)中轉性冷庫這類冷庫能進行大批量的冷加工，并可在冷藏車、船的配合下起中間轉運作用，向外地調撥或提供出口。

 

    (3)零售性冷庫這類冷庫一般建在工礦企業或城市的大型副食店及菜場內，供臨時貯存零售食品之用，其特點是庫容量小、貯存期短，其庫溫則隨使用要求的不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式冷庫。

 

    (4)生產性冷庫這類冷庫主要建在食品產地附近、貨源較集中的地區和漁業基地，通常是作為魚品加工廠、肉類聯合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠以及作為其他食品加工廠的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，設有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工，經過短期貯存后即運往銷售地區，直接出口或運至分配性冷藏庫作較長期的貯藏。由于它的生產方式是從事大批量、連續性的冷加工，加工后的物品必須盡快運出，故要求建在交通便利的地方。為了便于凍品外運，商業系統對1 500 t以上的生產性冷庫均要求配備適當的制冰能力和冰庫;水產冷庫為了供應漁船用冰則設有較大制冰能力的冰庫。

 

    (5)綜合性冷庫這類冷庫設有較大的庫容量，有一定的冷卻和凍結能力，它能起到生產性冷庫和分配性冷庫的雙重作用，是我國普遍應用的一種冷庫類型。

 

    3.按冷庫溫度分類

 

冷庫按庫溫分成3級，見表1-1

 

表1一1     冷庫的分級

冷庫種類	L級冷庫	D級冷庫	J級冷庫
冷庫代號	L	D	J
庫內溫度	+5~-5℃	+I0~一18℃	一23℃

 

4.按冷庫容量分類

 

冷庫按容量分成4類，見表1-2 a

 

表1-2     冷庫容量分類及生產規模

規模分類	冷藏容量（t）	凍結能力（t d）
		生產性冷藏庫	分配性冷藏庫
大型冷庫	10 000	120~160	40-80
大中型冷庫	5 000~】0 000	80~120	40-60
中小型冷庫	1000 -5 000	40-80	20-40
小型冷庫	<1 000	20-40	<20